• Cette proposition est à titre indicatif. Elle est amenée à changer régulièrement.
• LE MIDI // Hors week-end et jours fériés
• Entrée - Plat 63€
• Entrée - Plat - Dessert 73€

entrées

• Gravlax de loup acidulé, texture d’avocat, kiwi et citron caviar32€
• Carpaccio de poulpe, vinaigrette aux algues et yuzu, sorbet poivron confit, salicorne marinée, pickles de radis japonais 33€
• Le demi pigeonneau : rosé, croquant et confit, tarte fine de petits pois 36€
• Fricassée de champignons en fine raviole,bvert d’épinard et morilles, émulsion truffe blanche 33€
• Soupe de poissons de roche 25€

plats

• Espadon de ligne cuit sur la braise, rougail de tomates, courgettes au sautoir et fleur ricotta-citron vert en tempura 46€
• Lotte nacrée, chou pakchoï et carottes fanes braisés aux agrumes,vcondiment ail noir, jus d’escabèche 44€
• Saint-pierre rôti, belles asperges glacées, fine purée de courgette-miso-cardamome, condiment citron-câpres 45€
• Filet de bœuf Charolais cuit au sautoir, oignons de Simiane à la flamme, agnoletti morille et guanciale “porc” 45€

desserts

• Tartelette finger tout chocolat 15€
• Millefeuille aux abricots et son sorbet 15€
• Vacherin fraise-rhubarbe, cream cheese et glace basilic 15€
• Palette de glaces et sorbets Peron 15€
• Fromages affinés et sorbet à l’huile d’olive15€
• Notre bouillabaisse servie à l'assiette 72€
• Pêche du jour "locale et sauvage", légumes du marché100Gr / 13€